Можно ли ради сокращения выбросов отказать пожилому человеку в любимом блюде на день рождения? В Дании этот вопрос стал предметом политического спора после публикации Berlingske о питании в домах престарелых Копенгагена. В обсуждение включились премьер-министр Метте Фредериксен и руководство столицы, а 21 октября вопрос вынесли на парламентский уровень.
Поводом послужила оценка городской продовольственной стратегии, подготовленная консалтинговой компанией BDO. Документ опубликован на сайте муниципалитета. В интервью сотрудники кухонь рассказали, что в некоторых учреждениях просьбы жителей подать говядину ко дню рождения отклоняют из-за необходимости учитывать углеродный баланс. Такие отказы вызывают недоумение и огорчение у самих пожилых и их близких.
Городская стратегия охватывает питание в муниципальных учреждениях, включая школы, детские сады и дома престарелых. Она предусматривает уменьшение климатического следа еды, более широкое использование растительных продуктов, органические закупки и сокращение пищевых отходов.
Однако оценка BDO показывает, что восприятие перемен неоднозначно. В опросе участвовали 200 жителей домов престарелых и 607 пожилых людей, получающих питание на дому. В разных группах 58–60% были в высокой или очень высокой степени довольны едой, ещё 28–33% — в некоторой степени. Низкую удовлетворённость или её отсутствие выразили 8–13%. При этом многие жители учреждений ощущают недостаток влияния на меню.
Кухонные работники также предупреждают: дальнейшая замена мяса растительными источниками белка может оказаться сложной для ослабленных людей с небольшим аппетитом. По их словам, таким жителям трудно съесть достаточно большие порции бобовых, чтобы получить необходимое количество белка.
Метте Фредериксен выступила в защиту права пожилых выбирать привычную еду. По сообщению организации Faglige Seniorer, премьер назвала ограничения неуважением к самостоятельности людей и предложила продолжать борьбу с изменением климата в других сферах.
За исключение домов престарелых из городских климатических требований к питанию выступил и руководитель столичного направления здравоохранения и ухода Йенс-Кристиан Люткен. В заявлении своей политической группы он подчеркнул, что меню должны определять жители и персонал учреждений.
Глава Копенгагена Сиссе Мари Веллинг возразила против представления происходящего как запрета на мясо. Как передаёт The Copenhagen Post со ссылкой на Ritzau, она заявила, что каждое учреждение само решает, какие блюда готовить и сколько мяса включать в меню.
«Пожилые, конечно, должны получать еду, которую знают и любят. Для многих из них это включает мясо», — подчеркнула Веллинг.
Таким образом, подтверждённые в отчёте отдельные отказы не означают общегородского запрета на говядину. Спор идёт о том, как учреждения применяют климатические ориентиры и сколько свободы выбора остаётся у их жителей.
21 октября депутат Марлен Харпсё направила профильному министру вопрос для обсуждения в парламентском комитете: как обеспечить, чтобы местные правила питания и климатические требования не мешали пожилым получать мясо по своему желанию. В опубликованной карточке вопрос пока отмечен как не получивший ответа.
