Пищевые волокна помогают снизить уровень токсичных химикатов в организме

Новое исследование показало, что увеличение потребления пищевых волокон может помочь снизить уровень пер- и полифторалкильных веществ (ПФАС), известных как «вечные химикаты». Эти вещества, в частности перфтороктансульфоновая кислота (ПФОС) и перфтороктановая кислота (ПФОА), могут оставаться в организме человека на протяжении многих лет, что повышает риск развития различных заболеваний. По данным федеральных исследований, эти химикаты присутствуют в крови почти каждого человека на планете.

Учёные обнаружили, что увеличение потребления клетчатки помогает эффективно снижать уровни ПФАС. Это особенно важно, учитывая, что ПФАС проникают в организм человека через загрязнённую пищу и питьевую воду, а также через потребительские товары, такие как антипригарные покрытия и средства для борьбы с огнём. В своём исследовании учёные подчеркивают, что несмотря на растущую обеспокоенность по поводу токсичности ПФАС, вмешательства, направленные на снижение их уровня в организме, остаются ограниченными. Одним из возможных путей решения этой проблемы является изменение диеты.

Дженнифер Шлезингер, ведущий автор исследования и доцент кафедры гигиены окружающей среды Бостонского университета, выразила «волнение» результатами работы и сообщила, что в будущем планируется проведение более масштабных исследований. По её словам, исследовательская группа уже видит «многообещающие результаты», но главным остаётся то, чтобы предложенные методы были «осуществимы, доступными и экономически целесообразными».

ПФАС — это группа из примерно 15 000 химических веществ, которые часто используются в пенах для тушения огня, а также в производстве продуктов с антипригарными, грязе- и водоотталкивающими свойствами. Эти химические соединения получили название «вечные химикаты», поскольку для их разрушения в окружающей среде могут потребоваться сотни или даже тысячи лет. ПФАС связываются с целым рядом заболеваний, включая рак, болезни почек, снижение иммунитета, нарушения обмена веществ и врожденные дефекты.

Согласно данным Агентства по охране окружающей среды США, в питьевой воде не существует безопасного уровня содержания ПФОС или ПФОК, и организму человека может понадобиться десятилетия, чтобы полностью избавиться от этих веществ. Исследователи выдвинули гипотезу, что пищевые волокна могут препятствовать всасыванию ПФАС в организме. Когда волокна взаимодействуют с желчными кислотами в кишечнике, образуется гель, который мешает их всасыванию. Желчные кислоты, как и ПФАС, имеют схожую химическую структуру, что позволяет пищевым волокнам выводить ПФАС с калом.

Исследования также показали, что увеличение потребления клетчатки может способствовать снижению уровня ПФАС в сыворотке крови. Это связано с тем, что волокна препятствуют реабсорбции желчных кислот, что приводит к их выведению из организма. Таким образом, гелеобразующие растворимые пищевые волокна, такие как бета-глюкан из овса, могут значительно повысить выведение ПФАС, поскольку они блокируют всасывание желчных кислот.

Шлезингер также отметила важность как растворимых, так и нерастворимых волокон для снижения уровня ПФАС в организме. По её словам, бета-глюкан из овса эффективен в снижении уровня холестерина и способствует выведению желчных кислот, что, в свою очередь, способствует устранению ПФАС. Учёные подчеркивают, что овсяный β-глюкан нужно употреблять в момент еды, так как именно в это время организм вырабатывает желчь, а её выработка должна быть согласована с потреблением клетчатки.

Исследование, опубликованное в журнале Environmental Health, получило название «Пер- и полифторалкильные вещества (ПФАВ) в циркуляции среди населения Канады: их связь с биомаркерами сывороточных ферментов печени и пилотирование нового метода снижения сывороточных ПФАВ». В нём были представлены данные, которые могут стать основой для разработки новых методов борьбы с загрязнением организма ПФАС через изменение диетических привычек.