Исследователи систематизировали сведения о химических веществах, которые используют или обнаруживают в пищевой упаковке, посуде, кухонных принадлежностях и производственном оборудовании. У 1 222 соединений установлено как минимум одно опасное свойство, включая канцерогенность, мутагенность, токсичность для репродуктивной системы и нарушение работы эндокринной системы.
Результаты работы научной группы швейцарского фонда Food Packaging Forum опубликованы 1 сентября в журнале Environmental Science & Technology. Первым автором статьи стала Хелене Визингер. В исследовании также участвовали Линдси Паркинсон, Биргит Гойке, Альберт Ангера Семпере, Джастин Буше, Этьен Кабан, Мартин Шерингер и Джейн Мунке.
К материалам, контактирующим с пищей, относятся не только упаковка, бутылки, банки и одноразовые контейнеры. В эту категорию входят посуда и кухонная утварь, покрытия, клеи, печатные краски, производственные ёмкости, трубопроводы и другое оборудование, соприкасающееся с продуктами во время изготовления, хранения, перевозки или приготовления.
Химические вещества могут добавляться в такие материалы намеренно либо появляться в них как примеси, продукты химических реакций и разрушения компонентов. При определённых условиях часть соединений способна переходить в продукты и напитки. На миграцию влияют состав материала и пищи, температура, продолжительность контакта и площадь соприкосновения.
Исходный перечень исследователей включал 15 159 химикатов, которые могут использоваться или присутствовать в материалах, контактирующих с пищей. Авторы сопоставили эти вещества с общедоступными и официально признанными классификациями опасности для здоровья человека.
В созданный исследователями перечень FCCprio вошли 1 222 вещества, для которых установлено хотя бы одно из учитываемых опасных свойств. Помимо канцерогенности, мутагенности, репродуктивной токсичности и нарушения работы эндокринной системы, критериями стали поражение отдельных органов при повторном воздействии, стойкость, способность к биоаккумуляции и высокая мобильность в окружающей среде.
Затем химикаты распределили по четырём категориям в зависимости от имеющихся доказательств воздействия на человека через пищевые материалы.
К первой, наиболее значимой категории отнесены 94 вещества. Для них существуют данные о присутствии в материалах, контактирующих с пищей, или о переходе из них, а также результаты национальных программ биомониторинга. Эти химикаты обнаруживали в крови, грудном молоке и других биологических образцах человека.
Во вторую категорию вошли 264 вещества, миграция которых из материалов в пищу или модельные пищевые среды подтверждена исследованиями, но сопоставимых данных биомониторинга нет.
Третья категория объединяет 224 химиката, обнаруженных при анализе пищевых материалов или их экстрактов. Ещё 640 веществ составили четвёртую категорию: для них установлены опасные свойства, однако сведения о фактическом воздействии через материалы, контактирующие с пищей, остаются менее полными.
В перечень вошли представители нескольких широко применяемых классов соединений, включая пер- и полифторалкильные вещества, или PFAS, фталаты, бисфенолы, органофосфаты, изоцианаты, первичные ароматические амины, а также отдельные металлы и металлоиды. Такие вещества могут использоваться для придания материалам гибкости, прочности, жиро- и водостойкости, огнестойкости и других технологических характеристик.
Помимо оценки отдельных химикатов, исследователи разработали способ выявления структурно сходных соединений. Они сформировали 38 групп, в которых уже известна значительная доля веществ с опасными свойствами. Всего к этим группам отнесены 4 222 химиката, связанных с материалами, контактирующими с пищей.
Групповой подход позволяет выявлять вещества, близкие по структуре к уже известным опасным соединениям. Авторы предлагают использовать его, чтобы предотвращать замену ограниченного химиката аналогом, для которого ещё не собран необходимый объём данных, но свойства которого впоследствии могут оказаться сходными.
Основным информационным пробелом остаётся отсутствие сведений о большей части известных соединений. По данным Food Packaging Forum, для 87% химикатов не хватает общедоступной информации, необходимой для полноценной оценки возможного влияния на здоровье.
При этом 12 317 веществ, или 81% исходного перечня, не имели релевантных согласованных данных об опасных свойствах и поэтому не могли быть включены в классификацию FCCprio. Для части остальных химикатов сведения существуют, но остаются неполными и не охватывают весь набор возможных последствий для здоровья.
Отсутствие опубликованных данных не подтверждает безопасность вещества и одновременно не доказывает его опасность. Оно означает, что на основании открытых источников невозможно провести сопоставимую оценку. Некоторые сведения могут содержаться в закрытых досье производителей или регуляторов, а для части соединений необходимые исследования могли не проводиться.
Авторы опубликовали открытый массив FCCprio, включающий идентификаторы веществ, сведения об опасных свойствах и категории доказательств воздействия. Дополнительно разработан инструмент FCCgroup, позволяющий проверять перечни химикатов и определять их принадлежность к одной или нескольким из 38 структурных групп.
Система предназначена для регуляторов, производителей пищевых материалов, лабораторий и участников цепочек поставок. Она позволяет выбирать вещества для первоочередных исследований, контроля миграции, раскрытия состава, ограничения применения или поиска химически отличающихся альтернатив.
