Медуз из Азовского моря планируют использовать в медицине и кулинарии

Росрыболовство планируют запустить эксперимент по вылову медуз в Азовском море. В дальнейшем морских животных  станут использовать в промышленных целях, в том числе для производства желатина и коллагена. Кроме того, ученые уже начали изготавливать экспериментальные образцы блюд. По рецептам ученых из медуз производят мармелад, чипсы и суп.

— Мы работаем над получением соленых, термически обработанных полуфабрикатов, сушеной, охлажденной и мороженой медузы. Разработаны рецептуры с использованием полуфабрикатов медуз для пресервов, первых блюд, салатов, крекера, мармелада, — сообщили в Азово-Черноморском филиале ВНИРО.

В Росрыболовстве отмечают, что белки медуз содержат важные аминокислоты, железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний, селен, гиалуроновую кислоту, коллаген и другие полезные вещества. Всё это позволяет использовать их в медицине, косметологии и кулинарии.

Тем временем количество медуз в Азовском море продолжает увеличиваться. В 2025 году их биомасса составила уже около 4,5 млн тонн. Еще семь лет назад она исчислялась около 14 тыс. тоннами. Подобный рост негативно влияет на местные экосистемы. Медузы повышают соленость моря, забивают рыболовные сети и отбирают кормовую базу у молоди некоторых видов рыб. Кроме того, они делают пляжи непригодными для отдыха и купания.

По оценкам Росприроднадзора, в Азовском море ежегодно допустимо добывать до одного млн тонн медуз без ущерба для окружающей среды. При этом из такого объема можно производить около 260 тыс. тонн коллагена.